大自然で放し飼い、無農薬自然食飼料で生育した烏骨鶏・天来烏骨鶏

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幻の薬鶏烏骨鶏	中国では鶏は古くから薬用として利用され、なかでも烏骨鶏は天然の薬用鶏として特に珍重されました。原産はインドとも中国江西省ともいわれ、中国では明の時代まで王侯貴族のみが食することができる高貴な薬鶏とされていました。日本には江戸時代に到来し、明治時代には薬用鶏と同時に観賞用として、一部の愛鶏家が趣味的に飼育していました。烏骨鶏は、産卵数が１ヶ月平均５～６個と少なく、その上孵化・育成率が非常に悪いため繁殖力が弱く、飼育が難しことから徐々にその数を減らし、昭和１７年には国の天然記念物に指定されています。烏骨鶏はその数の少なさもあって、一般の人々には容易に手に入らない、高価な幻の鶏とされていましたが、近年の健康志向・グルメブームで「超高級健康食品」として注目され、漢方の「医食同源」にもとづく「薬膳料理」の主要な材料として各方面で話題を呼んでいます。

烏骨鶏の特徴	烏骨鶏の羽の色は黒と白がありますが、羽の色に関係なく骨も肉も黒いのが烏骨鶏の一番の特徴です。また烏骨鶏の羽は白色レグホンのように羽面を構成せず、白色種、黒色種いずれも絹糸のように細いことから中国では「繊毛鶏」、日本では「絹糸鶏」の別名をもち、欧米では「シルキー」と呼ばれて「鶏の女王」と言われています。トサカも独特の形をしており、オスは「クルミ冠」と言われる黒紫色の突起をもち、メスは毛冠で、毛は後ろになびいています。また、足の爪も普通の鶏は通常爪が４つ（四趾）ですが、烏骨鶏は五趾以上をもち、爪の数が多いほど高級とされています。なお、烏骨鶏は国の天然記念物ですが、種として保存するための指定で、しかも烏骨鶏は飼育・流通していますので、その卵や個体を食べても何ら問題はありません。すなわち「食べられる天然記念物」でもあります。

天来烏骨鶏	中国以外で初めて烏骨鶏の指定農場に認められた金沢烏骨鶏農場センター（石川県金沢市三小牛町168-1／中国糧油食品出口総公司　北京分公司指定農場）では、31年前から烏骨鶏の飼育・研究を続けています。同センターの河内隆徳社長は、36年前、中国で烏骨鶏に出会い、なんとか日本でも烏骨鶏を広められないものかと研究を重ねてきました。約2万羽の烏骨鶏を生育している同センターは、今では日本の烏骨鶏研究の拠点となり、研究者たちの見学も後を絶ちません。ここで放し飼い、無農薬自然食飼料で薬用烏骨鶏として生育したのが「天来烏骨鶏」です。天来烏骨鶏は、広大な竹林に放され、湧き水を飲んだり野草や自然の虫をついばむという環境下で、酒米山田錦の胚芽や米粉を中心に竹炭、7種類の無農薬野菜などを与え育てられた本物の薬用烏骨鶏です。　　　　　　☆天来烏骨鶏の優れた栄養素☆ ①烏骨鶏のたんぱく質は、高たんぱく食として知られるスピルリナとほぼ同程度の62.8％という高率で、クロレラ（40～50％）、大豆（39％）をはるかに凌ぎます。しかも、必須アミノ酸に富んだ良質アミノ酸で構成されているという長所があります。 ②烏骨鶏は、一般鶏に比べると皮下脂肪量が少ないことが特長です。脂肪量 20.4％はクロレラの平均20％、大豆の19％とほぼ同値で、しかもこの中には、ドコサヘキサエン酸（DHA）を極めて多く含有しているのです。 ③糖質は、スピルリナ12.4％、クロレラ10～25％、大豆36％ですが、烏骨鶏は6.9％と、ここにあげた中で最少です。肥満や糖尿病をはじめ、各種成人病の人でも安心して摂取できる食品であることを示しています。 ④三大栄養素の摂取には、カロリー量などそれぞれのエネルギーバランスが大切ですが、烏骨鶏は理想的食品だといえそうです。



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幻の薬鶏烏骨鶏	中国では鶏は古くから薬用として利用され、なかでも烏骨鶏は天然の薬用鶏として特に珍重されました。原産はインドとも中国江西省ともいわれ、中国では明の時代まで王侯貴族のみが食することができる高貴な薬鶏とされていました。日本には江戸時代に到来し、明治時代には薬用鶏と同時に観賞用として、一部の愛鶏家が趣味的に飼育していました。烏骨鶏は、産卵数が１ヶ月平均５～６個と少なく、その上孵化・育成率が非常に悪いため繁殖力が弱く、飼育が難しことから徐々にその数を減らし、昭和１７年には国の天然記念物に指定されています。烏骨鶏はその数の少なさもあって、一般の人々には容易に手に入らない、高価な幻の鶏とされていましたが、近年の健康志向・グルメブームで「超高級健康食品」として注目され、漢方の「医食同源」にもとづく「薬膳料理」の主要な材料として各方面で話題を呼んでいます。

烏骨鶏の特徴	烏骨鶏の羽の色は黒と白がありますが、羽の色に関係なく骨も肉も黒いのが烏骨鶏の一番の特徴です。また烏骨鶏の羽は白色レグホンのように羽面を構成せず、白色種、黒色種いずれも絹糸のように細いことから中国では「繊毛鶏」、日本では「絹糸鶏」の別名をもち、欧米では「シルキー」と呼ばれて「鶏の女王」と言われています。トサカも独特の形をしており、オスは「クルミ冠」と言われる黒紫色の突起をもち、メスは毛冠で、毛は後ろになびいています。また、足の爪も普通の鶏は通常爪が４つ（四趾）ですが、烏骨鶏は五趾以上をもち、爪の数が多いほど高級とされています。なお、烏骨鶏は国の天然記念物ですが、種として保存するための指定で、しかも烏骨鶏は飼育・流通していますので、その卵や個体を食べても何ら問題はありません。すなわち「食べられる天然記念物」でもあります。

天来烏骨鶏	中国以外で初めて烏骨鶏の指定農場に認められた金沢烏骨鶏農場センター（石川県金沢市三小牛町168-1／中国糧油食品出口総公司　北京分公司指定農場）では、31年前から烏骨鶏の飼育・研究を続けています。同センターの河内隆徳社長は、36年前、中国で烏骨鶏に出会い、なんとか日本でも烏骨鶏を広められないものかと研究を重ねてきました。約2万羽の烏骨鶏を生育している同センターは、今では日本の烏骨鶏研究の拠点となり、研究者たちの見学も後を絶ちません。ここで放し飼い、無農薬自然食飼料で薬用烏骨鶏として生育したのが「天来烏骨鶏」です。天来烏骨鶏は、広大な竹林に放され、湧き水を飲んだり野草や自然の虫をついばむという環境下で、酒米山田錦の胚芽や米粉を中心に竹炭、7種類の無農薬野菜などを与え育てられた本物の薬用烏骨鶏です。　　　　　　☆天来烏骨鶏の優れた栄養素☆ ①烏骨鶏のたんぱく質は、高たんぱく食として知られるスピルリナとほぼ同程度の62.8％という高率で、クロレラ（40～50％）、大豆（39％）をはるかに凌ぎます。しかも、必須アミノ酸に富んだ良質アミノ酸で構成されているという長所があります。 ②烏骨鶏は、一般鶏に比べると皮下脂肪量が少ないことが特長です。脂肪量 20.4％はクロレラの平均20％、大豆の19％とほぼ同値で、しかもこの中には、ドコサヘキサエン酸（DHA）を極めて多く含有しているのです。 ③糖質は、スピルリナ12.4％、クロレラ10～25％、大豆36％ですが、烏骨鶏は6.9％と、ここにあげた中で最少です。肥満や糖尿病をはじめ、各種成人病の人でも安心して摂取できる食品であることを示しています。 ④三大栄養素の摂取には、カロリー量などそれぞれのエネルギーバランスが大切ですが、烏骨鶏は理想的食品だといえそうです。



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